零點新聞

您現在的位置是:首頁 > 正文

山東籤子饅頭,快失傳的饅頭品種,吃過的多是大叔級,建議瞭解下

杜銳美食2022-07-24 18:36:2114

如果您喜歡我的美食文章,請點擊 “關注”,會有更精彩的文章奉獻給您!

竹籤上的饅頭

山東籤子饅頭,快失傳的饅頭品種,吃過的多是大叔級,建議瞭解下

記得小時候,也就大約七八歲的樣子,那個年代在山東地區流行著一種插在竹籤上蒸的饅頭。每天,天剛矇矇亮,就能聽到一位老大爺沿街叫賣的聲音:“來了籤子饅頭了!”一輛破舊的獨輪推車,上面放了一個大簸籮,裡面一排排整齊擺放著的便是這種山東當地著名的籤子饅頭,最大的特點便是每個饅頭底下有一個竹籤留下的孔洞。每次奶奶總會把上面的饅頭尖掰下來,讓孩子們吃,口裡還不停地念叨:“吃個饃饃尖,長大當大官。”

正在慢慢消失

山東籤子饅頭,快失傳的饅頭品種,吃過的多是大叔級,建議瞭解下

那個年代,家家戶戶到了冬天都吃玉米麵的窩頭,只有逢年過節才會吃一頓純白麵的饅頭。走親戚的時候,人們會用家裡的麥子換上這麼一籃子籤子饅頭,提著去走親串友。每次家裡來親戚,孩子們便能吃上一個半個這樣的籤子饅頭,雖然是那種涼饅頭,不用就菜吃著都那麼香。這種籤子饅頭要經過反覆揉麵,圓滾滾的生饅頭胚還要經過醒發,再插在這種安裝了籤子的蒸籠內上鍋蒸熟。籤子饅頭雖然嚼勁足、口感好,但是技術實在難以把握,現在正慢慢消失。山東籤子饅頭,快失傳的饅頭品種,吃過的多是大叔級,建議瞭解下。

山東籤子饅頭

山東籤子饅頭,快失傳的饅頭品種,吃過的多是大叔級,建議瞭解下

主料:初始麵粉2400克

配料:清水1100克、乾酵母24克、補充麵粉400-600克

製作過程

山東籤子饅頭,快失傳的饅頭品種,吃過的多是大叔級,建議瞭解下

1、和麵要根據“冬溫夏涼”的原則,冬季要用溫水和麵,夏季則可以直接用涼水。稱取清水1100克,倒入和麵盆內,下入乾酵母24克,用手攪拌至乾酵母溶化,倒入麵粉2400克,和成有一定彈性的麵糰。

山東籤子饅頭,快失傳的饅頭品種,吃過的多是大叔級,建議瞭解下

2、用保鮮膜把和麵盆封嚴實,防止麵糰表面風乾後起硬皮。夏季室溫一次發酵60分鐘,其他季節要相應延長15-30分鐘,直至麵糰發酵成原始狀態的2倍大小。

山東籤子饅頭,快失傳的饅頭品種,吃過的多是大叔級,建議瞭解下

3、先在案板上撒一層面粉,俗稱“補面”,再一邊揉麵上勁、一邊補充進約400-600克麵粉,這個過程叫作“戧面”。把一次發酵的麵糰移至案板,反覆揉麵、戧面至麵糰筋道十足,能看到隱隱約約起層,補入的乾麵粉不能再融入進麵糰。

山東籤子饅頭,快失傳的饅頭品種,吃過的多是大叔級,建議瞭解下

4、把揉好的麵糰切成100克/個的生面胚,再次反覆揉麵上勁,然後搓成表面光滑的長圓柱形生饅頭胚,擺在籠面上面進行中間醒發5-10分鐘。也是夏季醒發時間較短,冬季醒發時間稍長。

山東籤子饅頭,快失傳的饅頭品種,吃過的多是大叔級,建議瞭解下

5、期間把鍋內的清水燒至七八十度後停火,然後把醒發好的生饅頭胚快速插到蒸籠裡面的籤子上面,蓋好蒸籠蓋。

山東籤子饅頭,快失傳的饅頭品種,吃過的多是大叔級,建議瞭解下

6、大火燒至有足量熱氣溢出,開始計時,蒸制20分鐘後停火。稍微擱置2分鐘後打開蒸籠蓋,把饅頭從籤子上取下來,放進鋪了籠布的蓋墊或竹籃內,防止起汽水或粘連。

注意事項

山東籤子饅頭,快失傳的饅頭品種,吃過的多是大叔級,建議瞭解下

1、請根據家中的人數與實際情況,倍增或倍減麵粉、清水與乾酵母的用量。

2、如果家中沒有專門的籤子蒸籠,可以把生籤子饅頭胚揉好後,平擺在蒸籠內,雖然不是太地道,但是吃起來口感也相當不錯。

如果您喜歡我的美食文章,請“關注”我,會有更精彩的美食文章奉獻給您!歡迎您的點評!

发表评论

評論列表